Профилактика вместо ремонта: ежемесячный чек-лист по обслуживанию пищеварочного котла
Пищеварочный котел — это один из самых надежных и выносливых аппаратов на профессиональной кухне. Его прочная конструкция рассчитана на годы непрерывной работы в условиях высоких нагрузок. Но даже самый крепкий механизм требует регулярного внимания и ухода. Большинство серьезных поломок не происходят внезапно. Им предшествуют мелкие, незаметные на первый взгляд симптомы: небольшая протечка, чуть более долгий нагрев, щелчок при включении. Если игнорировать эти «звоночки», они неизбежно приведут к дорогостоящему ремонту и простою всего горячего цеха.
Предотвратить аварию всегда проще и дешевле, чем устранять ее последствия. Регулярное техническое обслуживание — это не пустая формальность, а лучшая инвестиция в бесперебойную работу вашего предприятия. Для этого не нужно быть инженером или вызывать мастера каждую неделю. Большинство профилактических процедур можно и нужно выполнять силами штатного технического специалиста. В этой статье мы, как производители, досконально знающие конструкцию этого оборудования, составили подробный чек-лист для ежемесячного технического обслуживания пищеварочного котла. Следуя этим простым шагам, вы сможете вовремя выявлять потенциальные проблемы и обеспечить вашему «кухонному титану» исправную службу.
Подготовка к работе: безопасность превыше всего
Прежде чем приступать к любым работам по обслуживанию, необходимо выполнить три обязательных подготовительных шага:
- Полностью отключите котел от электросети
Недостаточно просто выключить его кнопкой на панели. Необходимо отключить автомат в электрическом щите, который отвечает за питание котла. На автомат следует повесить табличку «Не включать! Работают люди». - Дайте котлу полностью остыть
Все работы можно проводить только на холодном оборудовании, чтобы избежать ожогов. - Очистите котел
Перед осмотром варочный сосуд и внешние панели должны быть тщательно вымыты и высушены.
Чек-лист ежемесячного обслуживания: 7 зон контроля
Теперь, когда котел обесточен, остужен и чист, можно приступать к осмотру. Мы разделили весь процесс на семь логических блоков.
1. Осмотр варочного сосуда и крышки
Это та часть, которая напрямую контактирует с пищей. Ее состояние влияет на гигиену и качество блюд.
-
Осмотр на наличие накипи и пригара
Внимательно осмотрите дно и стенки чаши. Белесый шершавый налет — это известковые отложения (накипь). Темные, твердые пятна — это застарелый пригар. Если они присутствуют, необходимо провести процедуру очистки с помощью специализированных средств для удаления накипи. Наличие накипи говорит о том, что вы используете слишком жесткую воду. -
Проверка на наличие царапин и коррозии
Проведите рукой по поверхности. Она должна быть гладкой. Если вы обнаружили глубокие царапины (от использования металлических щеток) или рыжеватые точки (начальная стадия коррозии), это сигнал для персонала о необходимости сменить инвентарь для мытья на более щадящий. -
Проверка уплотнителя крышки (для герметичных моделей)
На котлах с герметичной крышкой (наши модели серии КЭ...) осмотрите резиновый уплотнитель по периметру. Он должен быть эластичным, без трещин и разрывов. Если уплотнитель задубел или поврежден, котел не будет держать давление, и уплотнитель подлежит замене.
2. Проверка сливной и заливной арматуры
Краны — самые подвижные и уязвимые части котла.
-
Осмотр сливного крана
Убедитесь, что кран легко и плавно открывается и закрывается. Проверьте, нет ли подтеканий в закрытом положении. Если кран «подкапывает», скорее всего, износились уплотнительные прокладки, и их пора заменить. -
Проверка крана уровня (для котлов с «рубашкой»)
На котлах с косвенным нагревом (серии КЭ...К, КЭ...) кран уровня показывает наличие воды в пароводяной рубашке. Убедитесь, что он не забит накипью и свободно пропускает воду. Если при открытии крана вода не течет (при условии, что она залита в рубашку), его необходимо прочистить.
| Зона контроля | Что проверять | Возможная проблема и ее признак | Действие |
|---|---|---|---|
| Варочный сосуд | Наличие накипи и царапин | Белый налет, шероховатость, ржавые точки | Провести очистку, проинструктировать персонал о правилах мойки |
| Пароводяная рубашка | Уровень воды, работоспособность группы безопасности | Вода не течет из крана уровня, клапан не открывается | Долить воду, принудительно проверить клапан, очистить краны |
| Электрическая часть | Состояние контактов, кабелей, клеммных колодок | Потемнение изоляции, оплавленные контакты, запах гари | Немедленно отключить! Вызвать квалифицированного электрика |
| Каркас и внешние панели | Надежность креплений, целостность панелей, состояние опор | Люфт, дребезжание, шатание котла | Подтянуть все винтовые и болтовые соединения |
3. Контроль пароводяной рубашки (для котлов с косвенным нагревом)
Это важнейший узел, от которого зависит безопасность и эффективность работы.
-
Проверка уровня теплоносителя
Это нужно делать не только раз в месяц, а гораздо чаще, но в рамках ТО — обязательно. Откройте кран уровня. Если вода не показывается, ее необходимо долить через наполнительную воронку до уровня контрольного крана. Используйте только умягченную или дистиллированную воду. -
Проверка группы безопасности
Найдите предохранительный клапан (обычно это небольшой рычажок или колпачок). Аккуратно и кратковременно принудительно откройте его. Вы должны услышать короткий пшик выходящего воздуха. Это означает, что клапан не «закис» и находится в рабочем состоянии. Если клапан не поддается или не издает звука, его необходимо немедленно прочистить или заменить.
4. Осмотр электрической части
Внимание! Этот осмотр должен проводиться только квалифицированным электриком или инженером с соответствующей группой допуска!
-
Визуальный осмотр кабелей и соединений
Сняв защитные панели, необходимо осмотреть силовой кабель, подходящий к котлу, на предмет повреждений изоляции. Проверить состояние контактов на клеммной колодке. Потемневшая или оплавленная изоляция, следы нагара — признаки плохого контакта и перегрева. -
Протяжка контактных соединений
Со временем из-за вибраций и температурных расширений винтовые соединения на клеммных колодках и пускателях могут ослабевать. Их необходимо периодически подтягивать. Ослабленный контакт — основная причина перегрева и выхода из строя электрооборудования.
5. Проверка каркаса и внешних панелей
Это проверка «скелета» и «одежды» вашего котла.
- Проверка устойчивости
Попробуйте покачать котел. Он должен стоять на полу абсолютно неподвижно. Если есть люфт, необходимо отрегулировать высоту ножек. - Осмотр креплений
Проверьте, надежно ли закреплены все внешние панели, не дребезжат ли они. Подтяните все видимые винтовые и болтовые соединения.
6. Проверка вспомогательных механизмов (при наличии)
Если ваш котел опрокидывающийся или оснащен миксером, эти узлы требуют отдельного внимания.
- Механизм опрокидывания
Проверьте плавность хода. Он не должен заедать или требовать чрезмерных усилий. Осмотрите червячную передачу на предмет износа и наличия смазки. - Миксер
Проверьте состояние уплотнений на валу миксера, а также надежность крепления самой мешалки.
7. Тестовый запуск
После завершения всех осмотров и проверок соберите котел, подключите его к электросети и проведите короткий тестовый запуск. Налейте небольшое количество воды и включите нагрев. Убедитесь, что загораются индикаторные лампы, начинается процесс нагрева, а терморегулятор отключает ТЭНы при достижении заданной температуры.
Регулярное ежемесячное обслуживание — это не потеря времени, а проявление профессионализма и бережливого подхода к своему производству. Десять-пятнадцать минут, потраченные на проверку по этому чек-листу, позволят вам быть уверенным в надежности вашего оборудования, вовремя заметить назревающую проблему и предотвратить серьезную поломку, которая могла бы остановить вашу кухню на несколько дней. Это лучшая и самая дешевая страховка для вашего бизнеса.
