Питание с заботой: как выбрать правильный пищеварочный котел для школы или детского сада
Организация питания в детских учреждениях — школах и детских садах — это сфера, где не может быть компромиссов. Здесь на кону стоит самое ценное — здоровье детей. Каждое блюдо, каждая порция должны быть не просто вкусными, а безупречно качественными, приготовленными в строгом соответствии с технологическими картами и жесткими нормами СанПиН. И оборудование, на котором готовят для детей, обязано отвечать самым высоким требованиям безопасности, гигиены и надежности. Пищеварочный котел в таких условиях перестает быть просто аппаратом для варки, он становится гарантом качества и безопасности.
Выбор котла для школы или детского сада — это не тот случай, когда можно ориентироваться только на цену или мощность. Здесь на первый план выходят совершенно другие критерии: тип нагрева, который не позволит пригореть молочной каше, материалы, которые обеспечат идеальную гигиену, и конструкция, которая будет безопасна для персонала. В этой статье мы, как производители, досконально знающие требования к оборудованию для социального питания, подробно разберем, каким должен быть «правильный» котел для детского учреждения. Мы поможем вам сделать осознанный выбор, который обеспечит ваших маленьких гостей полезной и безопасной едой.
Критерий №1: Безопасность и деликатность приготовления
Детское меню состоит преимущественно из вареных, тушеных и паровых блюд. В нем много каш, супов-пюре, киселей и других продуктов, склонных к пригоранию. Поэтому способ нагрева котла имеет первостепенное значение.
-
Только косвенный нагрев («паровая рубашка»)
Для детского питания категорически не подходят котлы с прямым нагревом, где ТЭНы греют непосредственно дно. Это неизбежно приведет к пригоранию молочных каш и супов. Необходимы исключительно котлы с косвенным нагревом (например, наши модели серий КЭ...К и КЭ...). «Паровая рубашка» обеспечивает мягкий и равномерный нагрев всей поверхности чаши, что дает несколько важных преимуществ:- Исключение пригорания: Вы можете быть уверены, что овсяная каша или тыквенный суп-пюре не пригорят ко дну, даже если повар на минуту отвлечется.
- Сохранение полезных веществ: Деликатный нагрев без перегрева позволяет сохранить больше витаминов и микроэлементов в овощах и крупах.
- Стабильность технологии: Блюдо готовится в строгом соответствии с технологической картой, без риска переваривания или неполной готовности.
-
Группа безопасности
Котел, работающий с паром под давлением, обязан быть оснащен полной группой безопасности. Это включает предохранительный клапан для сброса избыточного давления, манометр для визуального контроля и кран уровня для проверки наличия воды в «рубашке». Это не опция, а обязательное условие безопасной эксплуатации.
Критерий №2: Правильный расчет объема
Неправильно подобранный объем котла — это либо нехватка порций, либо работа оборудования вхолостую. Расчет нужно вести исходя из количества детей и норм выхода блюд.
-
Для детского сада (50-150 детей)
Норма выхода первого блюда составляет 200-250 мл, третьего (компот, кисель) — 150-200 мл. Для группы из 100 детей вам понадобится приготовить 25 литров супа и 20 литров компота. Для таких задач идеально подходит котел объемом 60 литров (например, наша модель КЭ-60Ц в исполнении с косвенным нагревом или самый компактный котел из серии КЭ...К). Он позволяет с запасом приготовить одно блюдо на всех. -
Для школьной столовой (200-500 детей)
Здесь объемы значительно выше. Для обслуживания 300-400 учеников потребуется уже 80-100 литров супа. Оптимальным выбором для такой столовой станет котел объемом 100 или 160 литров (например, КЭ-100 или КЭ-160). -
Преимущества сдвоенных котлов
Для школ и детских садов наши сдвоенные котлы КЭ-150Ц (2х75 л) и КЭ-200Ц (2х100 л) являются особенно удачным решением. Они позволяют одновременно готовить:- Суп в одной чаше и компот в другой.
- Кашу для младших классов и гарнир для старших.
- Блюдо для общего стола и для детей с пищевыми аллергиями.
| Требование для детского питания | Проблема со стандартным оборудованием | Эффективное решение |
|---|---|---|
| Приготовление молочных каш без пригорания | Котлы с прямым нагревом создают зоны перегрева на дне | Котлы с косвенным нагревом ("паровая рубашка") серий КЭ...К, КЭ... |
| Одновременная варка супа и компота | Требуется два отдельных котла, что занимает много места | Сдвоенные котлы КЭ-150Ц или КЭ-200Ц с двумя независимыми сосудами |
| Приготовление паровых котлет/овощей | Использование малопроизводительных бытовых пароварок | Использование специальных вкладышей и кассет (ВП, К-КП) в котле |
| Строгая гигиена и легкая очистка | Оборудование из крашеного металла, труднодоступные углы | Исполнение из пищевой нержавеющей стали, скругленные углы в чаше |
Критерий №3: Гигиеничность материалов и конструкции
В учреждениях, где питаются дети, требования к чистоте и санитарии абсолютны. Конструкция котла должна способствовать легкой и тщательной уборке.
-
Нержавеющая сталь
Все поверхности, которые соприкасаются с пищей (варочный сосуд, крышка, рабочий стол), должны быть изготовлены из пищевой нержавеющей стали. Она не окисляется, не вступает в реакцию с продуктами и легко моется. Внешние облицовки также желательно иметь из нержавейки (как в наших моделях с индексом «Н»), так как их проще поддерживать в чистоте. -
Отсутствие «мертвых зон»
В конструкции котла не должно быть труднодоступных щелей, углов и стыков, где могут скапливаться остатки пищи и размножаться бактерии. Гладкие поверхности, скругленные углы чаши, качественные сварные швы — все это признаки гигиеничного оборудования. -
Удобный слив
Наличие сливного крана большого диаметра не только ускоряет выгрузку, но и упрощает мойку. Через него легко сливается вода после санитарной обработки.
Критерий №4: Дополнительные возможности для разнообразия меню
Даже в рамках строгого диетического меню можно и нужно вносить разнообразие. И современный котел в этом помогает.
-
Приготовление на пару
Как мы уже упоминали, использование специальных вкладышей и кассет превращает котел в большую пароварку. Это позволяет добавить в меню паровые омлеты, рыбные тефтели, овощные суфле — полезные и вкусные блюда, которые очень нравятся детям. -
Безопасная выгрузка
Для безопасности персонала и удобства работы с кассетами рекомендуется использовать подъемную тележку ТП-100. Она исключает ручной подъем тяжелых горячих емкостей, минимизируя риск травм на кухне.
Выбор пищеварочного котла для школы или детского сада — это не просто закупка оборудования. Это проявление заботы и ответственности перед детьми. Нельзя экономить на безопасности и качестве. Оптимальным решением всегда будет котел с косвенным нагревом, выполненный из нержавеющей стали, с полной группой безопасности и объемом, соответствующим вашей проходимости. А такие решения, как сдвоенные котлы или возможность готовить на пару, позволяют не просто выполнять нормы, а делать детское питание по-настоящему разнообразным, полезным и вкусным.
