От борща до болоньезе: как пищеварочный котел помогает кардинально расширить меню столовой
Меню стандартной столовой часто напоминает замкнутый круг: борщ, солянка, гречка, макароны, гуляш. Эти блюда привычны, понятны и технологически отработаны для приготовления на плитах. Но со временем однообразие надоедает гостям, а руководство начинает задумываться: как привлечь новую аудиторию и удержать старую, не превращая кухню в поле для рискованных экспериментов? Многие считают, что для расширения меню нужно закупать десятки единиц узкоспециализированного оборудования. Но часто достаточно всего одного, но правильного аппарата.
Этим аппаратом является пищеварочный котел. На первый взгляд, он создан лишь для того, чтобы варить супы и компоты в больших объемах. Но это лишь малая часть его реальных возможностей. При правильном подходе пищеварочный котел превращается в универсальный производственный центр, который открывает двери для десятков новых блюд из разных кухонь и категорий. В этой статье мы покажем, как, используя разные модели и функции наших котлов, вы можете кардинально преобразить меню вашей столовой, удивить гостей и увеличить прибыль.
1. Диверсификация первых блюд: от классики до экзотики
Первое и самое очевидное направление — это супы. Но даже здесь котел дает гораздо больше гибкости, чем плита.
-
Больше выбора каждый день
Пока на плите можно с трудом приготовить два вида супа, сдвоенный котел КЭ-150Ц (2 чаши по 75 л) или КЭ-200Ц (2 чаши по 100 л) позволяет легко предлагать гостям 3-4 варианта ежедневно. Например: классический борщ, легкий куриный суп, густой суп-пюре и холодный летний суп. Каждый сосуд работает автономно, что позволяет готовить блюда с разными требованиями к температуре. -
Супы-пюре и крем-супы
Эти популярные блюда требуют деликатного нагрева, чтобы овощи не пригорали, а сливки не сворачивались. Котлы с «паровой рубашкой» (косвенным нагревом) — модели серии КЭ...К или КЭ... — идеально подходят для этой задачи. Равномерный нагрев по всей поверхности чаши исключает пригорание и позволяет получить идеальную шелковистую текстуру. -
Национальные супы
Вы можете ввести в меню густые и насыщенные супы, требующие длительного томления: венгерский гуляш, грузинский харчо, среднеазиатскую шурпу. Прямоугольная форма чаши котлов серии КЭ...К отлично подходит для закладки крупных кусков мяса на кости, которые отдают бульону максимум вкуса.
2. Новые гарниры и вторые блюда
Возможности котла далеко не ограничиваются жидкостями. Он позволяет готовить множество вторых блюд и гарниров, освобождая плиты и сковороды.
-
Сложные гарниры
В котле с косвенным нагревом можно готовить блюда, которые на плите требуют постоянного внимания: ризотто, паэлью, кускус, булгур. Равномерный нагрев не даст крупе прилипнуть ко дну. -
Мясные и овощные рагу
Всевозможные рагу, азу, чахохбили, соте — все это стихия пищеварочного котла. Вы можете сначала обжарить мясо и овощи, а затем добавить жидкость и оставить блюдо томиться на несколько часов, получив нежное мясо и насыщенный соус. -
Соусы для пасты и не только
Приготовление 50-100 литров соуса болоньезе, карбонара или бешамель на плите — это почти невозможно. В котле с «паровой рубашкой» это становится простой задачей. Вы получаете большую партию соуса стабильного качества, которую можно использовать в течение дня.
| Категория блюд | Примеры новых позиций в меню | Какая особенность котла используется |
|---|---|---|
| Супы-пюре и крем-супы | Грибной, тыквенный, из брокколи, сырный | Деликатный косвенный нагрев ("паровая рубашка") в котлах серии КЭ...К / КЭ... |
| Блюда на пару | Паровые котлеты, манты, рыба на пару, овощи | Использование специальных вкладышей и кассет (ВП, К-КП) |
| Мясные деликатесы | Буженина, отварной язык, рулеты из крупных кусков мяса | Просторная прямоугольная чаша в котлах серии КЭ...К / КЭ... |
| Десерты и напитки | Заварной крем, кисели, морсы, компоты, глинтвейн | Большой объем и точный контроль температуры в любых котлах |
3. Здоровое питание и блюда на пару
Тренд на здоровый образ жизни набирает обороты, и столовые могут и должны ему соответствовать. Пищеварочный котел, оснащенный специальными аксессуарами, становится мощным инструментом для приготовления диетических блюд.
-
Блюда на пару
С помощью наших перфорированных вкладышей (ВП-1-01, ВП-2-01) и кассет (К-КП) ваш котел легко превращается в большую промышленную пароварку. Налив на дно немного воды и установив вкладыш, вы можете готовить:- Паровые котлеты из курицы или индейки.
- Рыбу на пару.
- Национальные блюда (манты, например).
- Овощи на пару, сохраняющие максимум витаминов.
-
Отварные блюда
Во вкладышах удобно отваривать продукты, которые потом нужно быстро извлечь из бульона, не вылавливая поштучно. Например, сосиски, яйца, овощи для салатов. Для безопасной и удобной выгрузки этих емкостей идеально подходит наша подъемная тележка ТП-100.
4. Десерты, напитки и сладкие соусы
Возможности котла не ограничиваются основными блюдами. Он отлично справляется с приготовлением десертов и напитков.
-
Напитки собственного производства
Готовить большие объемы компотов, морсов, узваров или киселей в кастрюлях неудобно. В котле на 100 или 160 литров вы можете за один раз приготовить напитки на весь день. Зимой можно даже предлагать безалкогольный глинтвейн. -
Кремы и сладкие соусы
Заварной крем для эклеров, шоколадный ганаш, фруктовые и ягодные соусы для блинчиков и сырников — все это требует деликатного нагрева. Котел с «паровой рубашкой» справляется с этой задачей идеально, предотвращая пригорание сахара и молока.
Пищеварочный котел — это не просто емкость для варки супа. Это универсальный инструмент, который при творческом подходе способен стать настоящим катализатором изменений в вашем меню. Он снимает технологические ограничения, освобождает время поваров для кулинарных экспериментов и открывает возможность готовить десятки новых, интересных и прибыльных блюд. Инвестируя в такое оборудование, вы инвестируете не столько в объемы, сколько в разнообразие, качество и, как следствие, — в привлекательность вашей столовой для гостей.
