+7 (499) 689-02-72
+7 (8452) 50-68-65 En
0Ваш заказНичего нет

Больше никаких кастрюль: готовим напитки в промышленных масштабах

Больше никаких кастрюль: готовим напитки в промышленных масштабах

Компот из сухофруктов, ягодный морс или густой ароматный кисель — это неотъемлемая часть меню любой столовой, школы или детского сада. Эти напитки не только вкусны и полезны, но и экономически очень выгодны. Однако, когда речь заходит о приготовлении 100, 150 или даже 200 литров напитка на весь обеденный поток, традиционный подход с использованием больших кастрюль на плите превращается в настоящее испытание для кухни. Это долго, трудоемко и неэффективно.

Занять несколько конфорок на час-полтора, постоянно следить за температурой, перемещать тяжелые емкости с кипятком — все это «ворует» время поваров и ресурсы горячего цеха. А что, если мы скажем, что всю эту работу можно выполнить гораздо быстрее и проще, задействовав всего одну единицу оборудования и минимум внимания со стороны персонала? В этой статье мы предоставим подробную пошаговую технологию приготовления 100 литров компота или киселя с помощью пищеварочного котла. Мы разберем каждый этап, от подготовки воды до разлива, и покажем, как использование правильного оборудования превращает эту трудоемкую задачу в простой и быстрый процесс.

Выбор инструмента: какой котел лучше всего подходит?

Для приготовления напитков, в основе которых лежит вода (компоты, морсы), не требуется деликатного нагрева. Главная задача — максимально быстро довести большой объем воды до кипения. Поэтому для этой цели идеально подходит котел с прямым нагревом.

  • Котел с прямым нагревом (серия КЭ...Ц)
    В таких котлах, как наш КЭ-100Ц, ТЭНы расположены непосредственно под дном варочного сосуда. Вся мощность направлена на быстрый нагрев содержимого. Это самый энергоэффективный способ для кипячения воды.
  • Можно ли использовать котел с «паровой рубашкой»?
    Да, конечно. Котлы с косвенным нагревом (серии КЭ...К, КЭ...) являются универсальными и также отлично справятся с варкой компота. Процесс может занять на 5-10 минут дольше из-за того, что сначала нужно нагреть воду в «рубашке», но принципиальной разницы в конечном продукте не будет. Поэтому, если у вас уже есть котел с косвенным нагревом, смело используйте его.

Пошаговая технология приготовления 100 литров компота

Давайте рассмотрим весь процесс на примере нашего пищеварочного котла КЭ-100Ц объемом 100 литров.

Шаг 1: Подготовка и заполнение (Время: 5-7 минут)

Перед началом работы убедитесь, что котел чист. Процесс начинается с заполнения варочного сосуда водой.

  • Заполнение водой
    С помощью поворотного крана или гибкого шланга заполните варочный сосуд водой примерно на 85-90% от общего объема (около 85-90 литров). Не заполняйте котел «под завязку»! Необходимо оставить свободное пространство для закладки сухофруктов/ягод и для расширения жидкости при нагреве.
  • Использование горячей воды
    Если у вас есть подвод горячей воды, используйте его. Заполнение котла водой с температурой +50...+60°С вместо холодной (+15...+20°С) сократит общее время нагрева на 30-40%.

Шаг 2: Нагрев воды (Время: 35-40 минут)

Это самый длительный этап, но он практически не требует участия повара.

  • Включение котла
    Закройте крышку котла. На панели управления установите терморегулятор на максимальную мощность (режим «Варка» или максимальная температура). Мощность нашего котла КЭ-100Ц составляет 15 кВт, что позволяет довести 100 литров воды до кипения примерно за 40 минут.
  • Параллельная работа
    Пока вода греется, повар полностью свободен. Он может заниматься подготовкой других блюд, нарезкой овощей или сервировкой. Котел не требует присмотра на этом этапе. Это и есть главное преимущество перед плитой, где он следил бы за несколькими кастрюлями.
Этап приготовления Действия персонала Работа оборудования
Подготовка и заполнение Заполняет котел водой, подготавливает ингредиенты Котел находится в режиме ожидания
Нагрев воды до кипения Персонал полностью свободен для выполнения других задач Котел работает в автоматическом режиме на полной мощности
Варка и настаивание Закладывает ингредиенты, выставляет режим "тихого кипения" Котел автоматически поддерживает заданную температуру
Розлив Открывает сливной кран для розлива в емкости Обеспечивает быстрый и безопасный слив готового продукта

Шаг 3: Закладка ингредиентов и варка (Время: 10-15 минут)

Когда вода закипела, начинается короткий, но ответственный этап.

  • Закладка сухофруктов или ягод
    Аккуратно откройте крышку котла и засыпьте заранее промытые сухофрукты или замороженные ягоды.
  • Варка
    После повторного закипания уменьшите мощность нагрева, переведя котел в режим «тихого кипения». Для компота достаточно проварить ингредиенты 5-10 минут.
  • Добавление сахара
    В конце варки добавьте сахар согласно рецептуре и тщательно перемешайте до полного растворения.

Шаг 4: Настаивание и розлив (Время: 5-10 минут на розлив)

После выключения нагрева компоту желательно дать настояться под закрытой крышкой 15-20 минут, чтобы он стал более насыщенным. Затем напиток готов к раздаче.

  • Розлив
    Это самый простой и быстрый этап. Благодаря наличию сливного крана большого диаметра, все 100 литров компота можно слить в подготовленные емкости (термосы, баки, диспенсеры) буквально за несколько минут. Нет необходимости вычерпывать напиток половником, рискуя его расплескать.
Итог по времени: 5 (подготовка) + 40 (нагрев) + 10 (варка) + 5 (розлив) = 60 минут. При этом активное участие повара требуется только на этапах загрузки и выгрузки, что в сумме составляет не более 15-20 минут.

Особенности приготовления киселя

Технология приготовления киселя немного отличается из-за необходимости введения крахмала.

  1. Этапы подготовки и нагрева воды полностью аналогичны приготовлению компота.
  2. После закипания в воду добавляется ягодный сироп или пюре и сахар.
  3. Крахмал разводится отдельно в небольшом количестве холодной воды до однородной консистенции.
  4. Нагрев котла переключается в минимальный режим. Тонкой струйкой, при непрерывном и интенсивном помешивании, в котел вливается разведенный крахмал.
  5. Масса доводится до загустения, но не доводится до бурного кипения, иначе кисель потеряет свою вязкость. После появления первых «бульков» нагрев немедленно отключается.

Для приготовления киселя или других вязких блюд особенно хорошо подходят котлы с косвенным нагревом (с «паровой рубашкой»), так как они полностью исключают риск пригорания крахмала ко дну.

Как видите, приготовление 100 литров напитка — это не сверхзадача, а стандартный технологический процесс, если у вас есть правильный инструмент. Пищеварочный котел превращает эту операцию из многочасового марафона с кастрюлями в быстрый и эффективный спринт. Он экономит самый ценный ресурс — время вашего персонала, освобождая его для более сложных и творческих задач. А простота и безопасность процесса делают его доступным для любого сотрудника кухни, гарантируя стабильный результат каждый день.

Товары по теме публикации