Линия раздачи для небольшой площади: как уместить все необходимое на 5 метрах
Многие владельцы небольших кафе, корпоративных столовых или бистро уверены, что полноценная линия раздачи — это роскошь, доступная только крупным заведениям с просторными залами. Они продолжают работать по-старинке: блюда выставляются на обычные столы, супы подогреваются на плите, а в обеденный час в зале царит хаос. Все это происходит из-за одного распространенного заблуждения: будто бы для организации системы самообслуживания нужны десятки квадратных метров. На самом деле, это не так.
Грамотное проектирование и правильный выбор оборудования позволяют создать удивительно функциональную и производительную линию раздачи даже на очень ограниченной площади — буквально на пяти метрах. Это не магия, а инженерный расчет и использование многофункциональных решений. В этой статье мы, как производители модульного оборудования, поделимся практическими советами и покажем, как превратить небольшой участок вашего зала в полноценную, быструю и удобную для гостей линию раздачи. Вы удивитесь, сколько возможностей скрывается на этих нескольких метрах.
Философия компактной линии: многозадачность и вертикальное пространство
При проектировании линии для небольшой площади мы должны отказаться от принципа «один модуль — одна задача». Наш девиз — максимальная функциональность на каждый сантиметр. Для этого мы будем использовать два основных подхода.
-
Комбинирование функций
Мы будем выбирать оборудование, которое способно выполнять сразу несколько задач. Вместо двух отдельных мармитов для супа и гарнира мы будем искать модуль, который совмещает в себе обе эти функции. Вместо отдельного стола для приборов и подносов — использовать элемент со встроенным хранилищем. -
Использование «второго этажа»
Когда пространство ограничено по горизонтали, нужно активно использовать вертикаль. Верхние полки над модулями, надстройки, многоуровневые витрины — все это позволяет разместить больше блюд и товаров, не увеличивая длину самой линии. Именно для этого в нашем ассортименте предусмотрены комплекты монтажных частей (КМЧ) с полками.
Проект «Пять метров»: собираем оптимальную конфигурацию
Давайте представим, что у нас есть стена длиной около пяти метров, которую мы хотим превратить в линию раздачи для небольшой столовой или кафе, обслуживающего 50-100 человек. Вот как может выглядеть ее оптимальная комплектация из модулей нашего производства.
- Модуль 1: Старт и холодные закуски (1,15 метра).
Мы не можем позволить себе отдельный стол для подносов. Поэтому мы начинаем линию с холодильного прилавка-витрины ПХВ-2. Почему именно он?- Направляющие для подносов уже встроены в его конструкцию, решая задачу старта линии.
- Охлаждаемый объем позволяет разместить порционные салаты, десерты и напитки.
- Верхняя полка над витриной становится идеальным местом для размещения столовых приборов и хлебниц. Таким образом, один модуль выполняет сразу три функции.
- Модуль 2: Сердце линии — комбинированный мармит (1,2 метра).
Это главный элемент нашей компактной линии, который экономит нам больше всего места. Мы выбираем комбинированный мармит МЭК-1. Его уникальность в том, что на одной столешнице расположены:- Одна конфорка для котла с первым блюдом (супом дня).
- Отсек для гастроемкостей, где можно разместить два-три вида гарниров или вторых блюд.
- Модуль 3: Подогрев посуды и дополнительная поверхность (0,4 метра).
Горячее блюдо на холодной тарелке — это плохой сервис. Чтобы этого избежать, мы устанавливаем самый компактный подогреватель тарелок ППТ-80М. Он занимает всего 40 сантиметров в длину, но вмещает 80 тарелок. Его верхняя поверхность может служить дополнительным местом для выкладки соусов или специй. - Модуль 4: Нейтральная и кассовая зона (1,15 метра).
Вместо отдельного нейтрального и кассового стола мы используем один кассовый стол СК-2. Он имеет достаточную длину, чтобы на одной его части можно было разместить, например, диспенсер для напитков или корзину с фруктами, а на другой — установить кассовый аппарат.
Итог: 1,15 + 1,2 + 0,4 + 1,15 = 3,9 метра. Мы не просто уложились в 5 метров, но и оставили запас пространства, получив при этом полноценную линию со всеми необходимыми функциями: от холодных закусок до горячих блюд и подогрева тарелок.
| Функция | Решение для большой линии | Компактное решение для 5 метров |
|---|---|---|
| Старт (подносы и приборы) | Отдельный прилавок ПСП-1 | Функция встроена в холодильную витрину ПХВ-2 |
| Первые и вторые блюда | Два или три отдельных мармита | Один комбинированный мармит МЭК-1 |
| Подогрев тарелок | Вместительный подогреватель ППТ-160М | Узкий и компактный подогреватель ППТ-80М |
| Касса и нейтральная зона | Отдельный кассовый стол СК-2 и нейтральный стол СН-2 | Один кассовый стол СК-2 выполняет обе функции |
Альтернативные варианты и гибкость компоновки
Предложенная схема — это лишь один из возможных вариантов. Вся прелесть модульной системы в том, что ее можно настроить под себя.
-
Если у вас нет супов, но много вторых блюд
Вместо комбинированного мармита МЭК-1 можно поставить более вместительный мармит для вторых блюд МЭС-2С-80 (ширина 1,1 м), который позволит разместить до 5 гастроемкостей. -
Если главный акцент на салатах
Можно пожертвовать подогревателем тарелок, но поставить большой холодильный прилавок ПХВ-1-01, чтобы организовать полноценный салат-бар. -
Если важна многофункциональность хранения
Отличным решением может стать мармит МЭС-2И-80. Он не только служит для подогрева вторых блюд, но и имеет встроенный инвентарный шкаф для посуды и ящики для приборов, заменяя собой стартовый модуль ПСП-1 и экономя еще больше места.
Проектирование линии раздачи для небольшой площади — это искусство компромисса и поиска самых эффективных решений. Это похоже на игру в тетрис, где каждый блок должен встать на свое место. Использование многофункциональных модулей, таких как комбинированный мармит или мармит с инвентарным шкафом, а также активное задействование вертикального пространства с помощью полок, позволяет создать на ограниченной площади удивительно работоспособную и удобную систему. Главное — четко понимать свои задачи и знать о возможностях, которые дает по-настоящему гибкое оборудование.
