Говорим на одном языке: как составить техническое задание на линию раздачи
Заказ линии раздачи часто напоминает диалог двух иностранцев. Руководитель заведения говорит: «Мне нужна линия, чтобы кормить людей». А производитель отвечает: «Вам мармит паровой или сухой? С КМЧ или без? Холодильный прилавок какой конфигурации?». В итоге обе стороны тратят часы на уточняющие вопросы, пытаясь перевести с «языка бизнеса» на «язык техники» и обратно. А ведь этого можно избежать. Для этого существует документ, который служит универсальным переводчиком — техническое задание (ТЗ).
Многих пугает само это словосочетание, ассоциируясь со сложными инженерными чертежами и непонятными терминами. На самом деле, грамотное ТЗ — это просто структурированное описание ваших потребностей и условий. Это не вы должны разбираться в моделях оборудования, а производитель на основе вашей информации должен предложить оптимальное решение. В этой статье мы предоставим вам исчерпывающий чек-лист, который поможет собрать всю необходимую информацию и составить такое техническое задание, которое будет понятно инженеру-проектировщику и позволит ему с первого раза предложить вам именно ту линию раздачи, которая вам нужна.
Раздел 1: Информация об объекте
Это основа основ. Без понимания, где именно будет установлено оборудование, любой дальнейший разговор будет беспредметным. Чем больше деталей вы предоставите, тем точнее будет проект.
-
Точный план помещения
Это самый важный документ. Идеально, если это план БТИ или строительный чертеж. На нем должны быть указаны:- Точные размеры помещения (длина, ширина, высота потолков).
- Расположение и размеры окон, дверей, колонн, выступов и других архитектурных элементов.
- Точки подключения к коммуникациям: выводы электричества (с указанием напряжения — 220В или 380В), подводка и слив воды, точки подключения вентиляции.
-
Тип предприятия
Обязательно укажите формат вашего заведения. Требования к линии раздачи для школьной столовой, ресторана free-flow и столовой на заводе кардинально отличаются. -
Количество посадочных мест и пиковая нагрузка
Сколько человек одновременно может находиться в зале? И, что еще важнее, сколько человек вам нужно обслужить за самый напряженный час обеденного времени? Эта цифра напрямую влияет на длину линии и количество кассовых узлов.
Раздел 2: Технологические требования (Ваше меню)
Теперь переходим к самому интересному. На этом этапе вы должны подробно описать, что именно вы собираетесь продавать с линии раздачи. Это поможет инженеру подобрать правильные модули.
-
Холодные блюда и напитки
Сколько видов салатов вы предлагаете? Они порционные или в общих салатниках (для салат-бара)? Сколько видов десертов? Какие напитки (бутилированные, соки в диспенсерах)? Эта информация определит, нужен ли вам открытый холодильный прилавок ПХВ-1-01 или закрытая витрина ПХВ-2. -
Первые блюда
Сколько супов в меню ежедневно? Два? Три? От этого зависит выбор между двухконфорочным мармитом МЭ-1-0,18 и трехконфорочным МЭ-1,1-0,27. -
Вторые блюда и гарниры
Это самый важный пункт. Перечислите ваш типичный ассортимент. Сколько видов мясных/рыбных блюд? Сколько гарниров? Какие они по консистенции? Например, для жареных котлет и отбивных лучше подойдет «сухой» мармит МЭС, а для гуляша с подливой или нежного картофельного пюре — паровой мармит МЭВ. -
Горячие напитки и выпечка
Планируете ли вы продавать горячие пирожки, булочки, пиццу? Если да, то в линию необходимо включить тепловую витрину ПВТ-2. Для кофе-машины или чайника потребуется место на нейтральном столе СН-2.
| Вопрос в техническом задании | На какой выбор модуля это влияет | Пример нашего оборудования |
|---|---|---|
| Сколько супов в меню? | Выбор мармита для первых блюд (2 или 3 конфорки) | МЭ-1-0,18 или МЭ-1,1-0,27 |
| Какие вторые блюда преобладают (жареные или с соусом)? | Выбор типа мармита для вторых блюд (сухой или паровой) | МЭС или МЭВ |
| Нужно ли подавать горячие булочки? | Необходимость установки тепловой витрины | ПВТ-2 |
| Планируется ли салат-бар? | Выбор типа холодильного модуля (открытый или закрытый) | ПХВ-1-01 или ПХВ-2 |
| Важна ли температура тарелки при подаче? | Необходимость включения в линию подогревателя тарелок | ППТ-80М или ППТ-160М |
Раздел 3: Требования к комплектации и внешнему виду
На этом этапе мы определяем детали, которые влияют на удобство, функциональность и внешний вид линии.
-
Наличие КМЧ (комплекта монтажных частей)
Нужны ли вам верхние полки над мармитами и прилавками? Нужны ли фронтальные направляющие для подносов? В 99% случаев ответ «да», так как это стандарт удобства. Но если у вас есть свои дизайнерские решения (например, полки будут крепиться к стене), это нужно указать. -
Сторона обслуживания
Как правило, линия правосторонняя (движение слева направо). Но если архитектура вашего помещения требует левостороннего движения, это необходимо указать на самом начальном этапе. -
Дополнительные пожелания
Есть ли у вас особые требования? Например, вы хотите, чтобы все модули были на колесах для удобства уборки. Или вам нужен модуль нестандартной ширины, чтобы вписаться в нишу. Укажите все ваши пожелания. Как производитель, мы часто можем предложить нестандартные решения.
Раздел 4: Бюджет и сроки
Это коммерческая часть, но она не менее важна для инженера.
- Ориентировочный бюджет
Указание бюджета (даже примерного) позволит проектировщику сразу предлагать вам решения в вашем ценовом диапазоне. Например, выбирать между полностью нержавеющими модулями или более экономичными вариантами. - Желаемые сроки поставки
Это поможет спланировать производственный цикл и сразу сориентировать вас по реальным срокам изготовления и монтажа.
Подготовка технического задания — это не бюрократическая формальность, а ваша инвестиция в успех проекта. Потратив несколько часов на сбор и систематизацию этой информации, вы сэкономите дни, а то и недели на согласованиях и переделках. Вы придете к производителю не с абстрактной идеей, а с четким видением своей будущей линии раздачи. А это значит, что вы гарантированно получите коммерческое предложение, которое будет максимально точно отвечать вашим потребностям, и проект, который будет работать на вас с первого дня.
